Главное меню:
Пиво начали варить несколько тысячелетий назад. Древние греки, римляне, египтяне варили пиво из несоложеного сырья , т.е. из ячменя, пшеницы и других злаков. Только позже стали применять солод. В качестве ароматических веществ добавляли различные травы, сосновые почки и др.
Хмель начали использовать только в IХ веке нашей эры. До ХIХ века пиво производилось в.России кустарным способом. Промышенное пивоварение появилось в России в середине ХIХ века. Тогда появились крупные пивоваренные заводы в Москве, Петербурге, Киеве, Харькове.
Основным сырьем для производства пива является солод. В основном солод производят из ячменя. В зависимости от сорта пива солод может быть и пшеничным и из других злаков. Для производства солода используют только пивоваренный ячмень, т.е. двухрядный ячмень, который имеет в ряду два одинаковых хорошо развитых зерна.
Производство солода основано на ферментативном превращении составляющих зерна. Ячмень содержит ферменты, но их активность проявляется тольно при проращивании. Поэтому целью солодоращения является перевод ферментов в активное состояние.
Для того чтобы перевести крахмал в растворимое состояние, т.е. превратить в легкосбраживаемые сахара, необходимо провести процесс затирания. Солод дробится и смешивается в определенном соотношении с водой . У каждого фермента своя оптимальная температура, при которой его активность максимальна. Поэтому при затирании необходимо выдержать паузы при определенных температурах.
Готовый затор фильтруют и жидкую часть (сусло) кипятят с хмелем. При этом происходит не только переход горьких и ароматических веществ хмеля в сусло, но инактивация ферментов, коагуляция белковых веществ и стерилизация сусла.
Брожение –это сложный биохимический процесс, при котором под действием ферментов пивных дрожжей происходит превращение сахаров в спирт и углекислоту. При этом образуется большое количество побочных продуктов, которые , в дальнейшем и определяют вкус и аромат пива.
Для формирования букета пива и насыщения пива собственной углекислотой производят процесс дображивания под давлением. При этом углекислота переходит в связанное и растворимое состояние.
Розлив пива - это технологический процесс во время которого осуществляется непосредственно розлив пива в различную тару - бутылку, банку, кеги, цистерны и т.п.
В продажу пиво поступает как разливное пиво, бутылочное пиво или баночное пиво.
Готовое пиво можно пить нефильтрованным. Оно содержит небольшое количество дрожжевых клеток, белковые и дубильные вещества.
Для того, чтобы пиво дольше хранилось , его необходимо отфильтровать от взвешенных частиц и , для большего увеличения срока годности, применяется пастеризация. Непастеризованное пиво и нефильтрованное пиво иногда позиционируют как живое пиво.
На крупных заводах пиво разливается в бутылки, банки, кеги. На мини-пивзаводах нефильтрованное пиво поступает сразу в ресторан.
Не менее важными чем непосредственно производство пива являются реклама пива и продажа пива. Без эффективной продажи пива производство пива просто остановится. А без качественной рекламы пива, продажа пива вряд-ли будет эффективной.